اثر آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی فراورده های جانبی زیتون روی پایداری روغن های خوراکی و فراورده های گوشتی

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,780

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_481

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

با توجه به اینکه استفاده از آنتی اکسیدانهای مصنوعی به علت سمی و سرطان زا بودن آنها محدود شده است برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی در روغن ها و فراورده های گوشتی آنتی اکسیدانهای طبیعی مورد توجه ویژه قرارگرفته اند دراین مطالعه مروری فعالیت انتی اکسیدانی برگ زیتون عصاره برگ زیتون و ترکیبات فنولی استخراج شده از روغن زیتون بکر برروی پایدارسازی روغنهای خوراکی و فراورده های گوشتی از طریق پایداری از طریق اندازه گیری اندیس های مربوط به محصولات اولیه و ثانویه اکسیداسیون و بار میکروبی کل گوشت و شاخصهای رنگی آن درمقایسه با سایر آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتتیک و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی هریک از ترکیبات فنولی به طور جداگانه مورد بررسی قرارگرفت نتایج حاکی از این بود که این عصاره ها فعالیت آنتی اکسیدانیقابل توجهی د ر مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ درجلوگیری از اکسیداسیون روغنها دارا می باشند و همچنین باعث پایداری قابل توجه فراورده های گوشتیدر برابر فساد و اکسیداسیون می شوند.

Keywords:

ترکیبات فنولی - عصاره برگ زیتون - پایداری اکسیداتیو - روغنهای خوراکی , فراورده های گوشتی

Authors

زهرا نجفی

دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Iqbal, S., Bhanger, M.I., Stabilization of sunftower oil by garlic ...
  • [r]Bera, D., Lahiri, D., Nag, A., Studies on a natural ...
  • Lee, K., Shibamoto, T., Determination of Antioxidant Potential of Volatile ...
  • Morello, J. R., Motilva, M. J. Tovar, M. J., & ...
  • Leonardis, A., Aretini, A., Alfano, Isolation of a hydroxytyroso l-rich ...
  • Farag, R., Baroty, G., Basuny, A., The inftuence ofphen olicextracts ...
  • Salta, N., Mylona, A., Chiou, A., Boskou, G..Andrikopou los, N., ...
  • Bouaziz, M. et alEffect of storage on refined and husk ...
  • Paiva-Martin, F., Correia, R., Fe Tix, S., Ferreira, P., Gordon, ...
  • Lee, O. -H., Lee, B. Y, Lee, J., Lee, H ...
  • 3]Benavente -Garc ia, O.; J. Castillo, J. Lorente, A. Ortuno, ...
  • DeJong, S., Lanari, M. C., Extracts of olive polyphenols improve ...
  • J Hayes, J.E., Stepanyan, V., Allen, P., O Grady, M.N., ...
  • Gamel, T.H., Kiritsakis, A., Effect of methanol extracts of rosemary ...
  • نمایش کامل مراجع