تحلیلی بر فناوری تغلیظ انجمادی در صنایع غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,031
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_483
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
تکنولوژی های متفاوتی برای تغلیظ مایعات در صنعت غذا استفاده شده که مرسوم ترین آنها تغلیظ با استفاده از تبخیر و نیز تغلیظ توسط غشاها می باشددرچند دهه اخیر تکنولوژی جدید ارایه شده است که در آن تغلیظ بدون استفاده از حرارت یا غشا صورت میگیرد و تغلیظ انجمادی نام دارد تغلیظ انجمادی یک پدیده طبیعی است که درحین آب شدن یخ اتفاق می افتد از این پدیده برای بهره وری علمی استفاده شدو نتای ج بسیار چشمگیر بود استفاده از فرایند تغلیظ انجمادی درصنعت مواد غذایی امکان تولید مواد غذایی با ارزش غذایی تغذیه ای بالا و خواص مطلوب بیولوژیکی وارگانولپیتیکی را فراهم کرده است تغلیظ انجمادی شام لدو مرحله اصلی انجماد کریستالیزاسیون و جداسازی می باشد تکنیکهای مورد استفاده برای تغلیظ انجمادی عبارتند از کریستالیزاسیون تعلیقی تغلیظ انجمادی پیش روند تغلیظ انجمادی اوتکتیک و تغلیظ انجمادی قالب کامل
Keywords:
صنعت غذا , تغلیظ مایعات - تغلیظ انجمادی - کریستالیزاسیون
Authors
فروغ خواجه ای
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
مهرداد نیاکوثری
استادیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :