بررسی امکان تولید ماست عملگرا با شیر برنج قهوه ای
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,354
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_492
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ماست برای اکثر افراد جامعه محبوب و برنج برای اکثریت غیرآلرژیک است و نقص عمده ی غذایی ایرانیان برنج خوار کسر ویتامین ب است برنج سفید کرده را که فاقد ویتامین بوده و دارای ماده یضد ویتامین است می خورند و سبوس آن را که مخزن ویتامین های ب است دور میریزند برای جبران این کمبود بهترین وسیله استفاده از سبوس برنج است دکترجزایری درکتاب خود این را اب حیات نامیده است دراین تحقیق برآن شدیم که از شیر برنهج قهوه ای برای تولید ماست فراسودمند استفاده کنیم هدف از این تحقیق ارزیابی برخی ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی ماستی است که درآن به تدریج شیرگاو با شیربرنج جایگزین شدها ست. ویژگیهای شیمیایی و بافت بررسی شدند به بررسی عوامل عامل اثر گذار در بافت ماست پرداخته ویژگیهایچربی پروتئین اسیدیته و سختی به صورت معنی داری با افزایش درصد شیربرنج کاهش می یابد و PH افزایش داشته است.
Authors
معصومه اسدی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی رضوی
دانشیار دانشگاه تهران
محمد حجت الاسلامی
استادیار دانشگاه آزادشهرکرد
امیر شاکریان
دانشیار دانشگاه آزادشهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :