هانیه طلوعی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
جواد مهتدی نیا

ویتامین ای آنتی اکسیدانی طبیعی با خواص سلامتی بخش است دراین مطالعه تاثیر افزودن این ویتامین در پوشش کیتوزان برشاخصهای فساد اکسیداتیو درماهی قزل آلا مورد بررسی قرارگرفت به این منظور ماهیان پس از حذف ضایعات بطور کامل درمحلول پوشش کیتوزان 2درصد و کیتوان 2 درصد حاوی 0/2 درصد از ویتامین ای غوطه ور شدند نمونه ها در دمای 4 درجه سانتی گراد قرار داده شدند و درروزهای 0و7و14و21 از نظر میزان اکسیداسیون اولیه عدد پراکسید و اکسیداسیون ثانویه اندیس انیزیدین و اکسیداسیون کل عدد توتوکس مورد بررسی قرارگرفتند. برطبق نتایج آنالیزهای آماری افزودن آلفا توکوفرول درپوشش کیتوزان بطور معنی داری P<0/05 فساد اکسیداتیو درنمونه های پوشش دیده را کاهش میدهد.

پوشش دهی ماهی - ماندگاری - کیتوزان - ویتامین ای