مژگان میرزاپور - دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی
کرامت اله رضایی - دانشیار دانشگاه تهران

ژله رویال یکی از جذاب ترین مباحث در خصوص غذاهای عملگرا است به نظر می رسد ژله رویال می تواند با داشتن خواص دارویی ضد سرطانی ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی هم به عنوان غذا و هم به عنوان دارو کاربرد داشته باشد پروتئین های ژله رویال خاصیت آنتی اکسیدانی هم به عنوان غذا و هم به عنوان دارو کاربرد داشته باشد پروتئین های ژله رویال خاصیت آنتی اکسیدانی بالا و توانایی خوبی در جذب گونه های فعال اکسیژن دارند هیدرولیز شده این پروتئین ها خاصیت آنتیا کسیدانی بالاتری دارد خاصیت ضدمیکروبی ژله رویال عمدتا به بیوپپتیدهای رویالیسین و ژلین ها و تا حدی به اسیدهای موجود در آن نسبت داده شده است. ویژگی خاصژله رویال حضور اسیدهای هیدروکسی و دی کربوکسیلیک 8و10و12 کربنه است ترکیب زیست فعال 10- هیدروکسی -2-دسنوئیک اسید موجود دراین ماده درهیچ فراورده طبیعی دیگری یافت نشده و دارای خاصیت دارویی قابل ملاحظه ای از جمله خواص آنتی بیوتیکی ضد توموری آنتی اکسیدانی و هیپوگلی سمیک است.

ژله رویال - بیوپپتید - خواص آنتی اکسیدانی - خواص ضد میکروبی - عملگرا