بررسی راهکارهای موثر در کاهش میزان اسید فیتیک در نان ها
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,216
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_524
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
منشا زمانی و مکانی پیدایش نان دقیقا مشخص نیست ولی آنچه مسلم است نان قدیمی ترین ماده غذایی استکه بشر ازآن استفاده کرده است اگر نان به روش مناسب تهیه نشود خواص تغذیه ای مناسب خودر ا نخواهد داشت یکی از موراد مهم درتهیه نان میزان اسید فیتیک باقیمانده در نان است که کمتر مورد توجه قرارمیگیرد چنانچه اسید فیتیک در نان باقی بماند سبب اختلال درجذب و دسترسی آهن به ویژه درکودکان و زنان بادار می بشود از این جهت کاهش اسید فیتیک درنان ضرورت دارد از جمله روشهای موثر درکاهش اسید فیتیک می توان به تاثیر گذاری رقم و گونه گندم اثر درجه حرارت زمان خیساندن سبوسگندم روش هیدرترمال - اثر متقابل دما ، زمان و PH درصد استخراج آرد نوع ماده عمل آورنده مدت زمان تخمیر و مقدار مخمر نام برد.
Keywords:
اسید فیتیک - نان - مخمر - تخمیر , آهن
Authors
محبوبه اعوانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :