بررسی تاثیر اسید استیک بر حلالیت و جذب آب نشاسته گندم
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,660
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_530
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
نشاسته پرکاربردترین پلی ساکارید طبیعی در صنعت غذا است که نقش بسزایی در ایجاد قوام بافت و ارزش غذایی محصولات غذایی ایفا می کند سایر ترکیبات موجود در غذا ممکن است برخصوصیات نشاسته تاثیر بگذارند لذا بررسی اثرات متقابل نشاسته و ترکیبات موجوددر غذا مانند اسید ها قندها نمک و ... از اهمیت بسیاری برخوردار است دراین تحقیق تاثیر اسید استیک برجذب آب و حلالیت نشاسته گندم پیش و پس از ژلاتینه شدن نشاسته گندم مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که اسید استیک برحلالیت و جذب آب نشاسته قب لا زحرارت دهی تاثیر معنی داری نداشت درحالیکه پس از ژلاتینه شدن نشاسته اسید باعث افزایش حلالیت و کاهش جذب آب نمونه ها گردید این تغییرات ممکن است دلیل برشکسته شدن نسبی مولنولهای نشاسته و درنتیجه تاثیر برسایر خواص عملکردی نشاسته باشد.
Keywords:
نشاسته گندم , اسید استیک - جذب آب - حلالیت
Authors
پانیذ بی پروا
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
استادیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :