محبوبه عباسی - دانشجوی صنایع غذایی
مجیده جمشیدی - عضو هیئت علمی دانشگاه واحد شهرضا

میکروکپسوله کردن تکنولوژی نسبتا جدیدی استکه برای حفاظت تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات غذایی استفاده می شود کپسول یا مواددیواره عموما شامل نشاسته مشتقات نشاسته پروتئین ها صمغها و لیپیدها یا هرترکیبی از آنها می باشد روشهای کپسوله کردن ترکیبات غذایی شامل خشک کردن پاششی خشک کردن انجمادی پوششدهی به طریق بستر سیال اکستروژن کریستالیزاسیون مرکب دخول ملکولی و کوآسرواسیون اینم قاله روشهای تهیه ترکیبات غذایی میکروکپسوله شده و برگزیده هایی از مواد پوشش را بررسی می کند ویژگیهای میکروکپسولها مکانیز مهای رهاسازی کنترل شده و قابلیت حفاظت / تثبیت ترکیبات غذایی کپسوله شده نیز ارایه می شود.

کپسولها - میکروکپسوله کردن - رهاسازی - حفظ ونگهداری - پوشش دادن هسته - مواد دیواره