بررسی ترکیبات مولد عطر و طعم کفیر و عوامل موثر بر آن

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,745

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_543

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

کفیر یک نوشیدنی تخمیری است که محل پیدایش آن قفقاز است کفیر بصورت بومی توسط دانه های کفیر تهیه می شود تولید صنعتی کفیر با استفاده از مایه های میکروبی آغاز گر ایزوله شده ا زدانه های کفیر صورت می گیرد لاکتوباسیلوس ها استرپتوکوکوس های لاکتیکی و مخمرها جمعیت میکروبی دانه های کفیر و همچنین مایه های میکروبی آغاز گر صنعتی را تشکیل میدهند عطر و طعم کفیر از مهمترین ویژگیهای این محصول است کهدرمشتری پسندی آن نقش بسزایی ایفا می کند و به همین دلیل مورد بحث این مطالعه قرارگرفتند استالدهید استون استوئین دی استیل 2- بوتانون اتیل استات اتانول و دی اکسید کربن از مهمترین ترکیبات مولد عطر و طعم درکفیر هستند نوع میکروارگانیسم های موجود در مایه میکروبی آغاز گر میزان مایه تلقیح شده به نمونه شرایط تخمیر عواملی هستند که برنوع و میزان این ترکیبات درمحصول موثراند با درنظر گرفتن این عوامل و بهینه کردن شرای طتولید می توان کفیری با ویژگیهای حسی مطلوب تولید کرد.

Keywords:

کفیر , ترکیبات مولد عطر و طعم - باکتریهای اسید لاکتیکی - مخمرها - دما

Authors

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Beshkava, D. M., Simora, E. D., Frengova, G. I., Simov, ...
  • Beshkava, D. M., Simora, E. D., Simov, Z. I., Frengova, ...
  • Garcia Fantan, M. C., Martinez, S., Franco, I., Carballo, J. ...
  • _ _ _ _ F. _ Phys ichochemical, and sensory ...
  • Witthuhn, R. C., Schoeman, T., Britz, T. J. (2005). Ch ...
  • Zajsek, K., Gorsek, A. (2009). Mathmatical modeling of ethanol production ...
  • نمایش کامل مراجع