اصلاح نشاسته با فنآوری فشار بالا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,337
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_545
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ساختار طبیعی نشاسته کاربرد آن را درصنایع و بویژه صنایع غذایی محدود کرده است البته با اصلاح نشاسته ها به روشهای مختلف شیمیایی فیزیکی و آنزیمی خمیر آنها در مقابل شرایط نامطلوب محیطی مقاوم خواهد شد دراین مقاله ویژگیها یمختلف نشاسته و تغییر آنها طی فراوری با فشار بالا مورد بحث و بررسی قرار میگیرد بطور کلی فناوری فشار بالا باعث محدود شدن قدرت تورم گرانول های نشاسته ژلاتینی شدن نشاسته ها دردمای معمولی و یا حتی زیرصفر کاهش ظرفیت نگهداری آب تولید نشاسته مقاوم و افزایش قابلیت هضمآمیلوز و بهبود خصوصیات پخت می شود.
Keywords:
اصلاح نشاسته - فناوری فشاربالا - ژلاتینی شدن - غذای رژیمی
Authors
بهزاد ناصحی
استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :