علی مویدی - دانشجوی دکتری بیوتکنولوژی مواد غذایی
کرامت الله رضایی - دانشیار دانشگاه تهران

دراین مطالعه برای نخستین بار میزان دقیق آمیگدالین درمغز برخی گونه های وحشی و اهلی جهت مقایسه بادام بومی ایران با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا فاز معکوس RP-HPLC تعیین گردید میزان آمیگدالین مغزهای وحشی 7/17-6/49 درصد بطور معنی داری بیشتر از این میزان درمغز بادام تجاری اهلی 0/92% بود ب توجه به دوز کشنده آمیگدالین 2-0/5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن نتایج این بررسی نشان داد که آمیگدالین زدایی گونه های بادام وحشی قبل از استفاده خوراکی و صنعتی از آنها ضروری میب اشد همچنین استفاده ازتکنیک RP-HPLC روشی مناسب با تکرار پذیری بسیار مطلوب جهت تعیین کمی و کیفی آمیگدالین خواهد بود.

آمیگدالین - بادام وحشی - بادام تجاری - RP-HPLC