بررسی اثر حرارت و زمان بر قدرت رنگی و دیگر خواص عصاره خوراکی زعفران
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 755
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_605
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
زعفران یکی از رنگهای خوراکی طبیعی و از محصولات عمده صادراتی ایران با ارزش اقتصادی و بیولوژیکی بالاست که جهت افزایش مقبولیت فراورده های غذایی استفاده می شود رنگ غذا باید از کیفیت و ایمنی بالای برخوردار است و فرایند افزودن آن به غذا تناسب معنی داری با ارزش غذایی محصول داشته باشد کلاله زعفران حاوی کروسین پیکروکروسین و سافرانال است که رنگ طعم و عطر مخصوص آن را ایجاد می کند تاکنون عصاره های دارویی از زعفران تولید شده اما دراین پژوهش تولید تجاری عصاره خوراکی زعفران با هدف افزایش ویژگیهای کیفی آن مدنظر است این عصاره توسط حلالهای قطبی استخراج شد و محلولی شفاف قابل رقیق سازی آماده مصرف و حاوی رنگ و عطر زعفران تولید می نماید براساس بررسی های انجام شده بهترین روش برای تهیه عصاره استفاده از حلال های هیدروالکلی می باشد.
Keywords:
عصاره خوراکی زعفران - حلالهای قطبی - کروسین - پیکروکروسین , سافرانال
Authors
سمانه گازرانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی
فائزه تجلی
عضو هیئت علمی مدیرگروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :