NMR و کاربردهای آن در صنایع غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,016
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_617
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
از جمله تکنیکهای جدید NMR NMR Gyro Frequency مورد استفاده در صنایع غذایی است این تکنیک بطور کلی درسال 1946 کشف شد و اولین کاربرد آن درصنایع غذایی که مربوط به تشخیص ترکیبات موجود در مواد غذایی است درسال 1970 گزارش شده است NMR قادر است درسطح مولکولی خواص فیزیکوشیمیایی سیستمهای مختلف را تجزیه و تحلیل نمایند اساس کار NMR تجزیه و تحلیل هسته اتمهایی است که به صورت ذاتی دارای خاصیت مغناطیسی هستندو می توانند همانند آهن رباهای بسیار کوچکی عمل نمایند خواص فیزیکی مواد غذایی مانندنقطه ذوب بیاتی نان میزان اتصال و تحرک آب تعیین نوع آب تعیین درجه رسیدگی میوه ها و ... توسط NMR می تواند مورد بررسی قرارگیرد همچنین NMR تحت شرایط مطلوب می تواند اثر میکروب کشی داشته باشد و درفرایندهای مختلف مواد غذایی به کارگرفته شودد دراین سمینار سعی می شود مکانیسم NMR و برخی از کاربردهای آن درصنایع غذایی ارایه گردد.
Keywords:
زمان آسایش T2 و NMR Gyro Frequency
Authors
عسگر فرحناکی
دانشیار دانشگاه شیراز
سهراب شریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :