بررسی الگوی پروتئولیز و لیپولیز در پنیرهای تشدید طعم یافته (Enzyme Modified Cheese) بوسیله ی عصاره آنزیمی میکروارگانیسم ها

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,035

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_625

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

امروزه تمایل مصرف کنندگان برایت ولید غذاهایی با طعمهای رو به افزایش می باشد که در حال حاضر بهترین و اقتصادی ترین روش جهت تولید طعمهای پنیری تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی می باشد دراین تحقیق از میکروارگانیسم های لاکتوباسیلوس کازئین آسپرژیلوس نیجر و آسپرژیلوس جهت تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی استفاده گردید نتایج نشان داد که عصاره آنزیمی تولید شده توسط لاکتوباسیلوس کازئین U/m180 فعالیت پروتئازی و 103U/m103 فعالیت لیپازی داشت و عصاره های آنزیمی تولید شده بوسیله آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اورینا به ترتیب 240 و 160U/ml فعالیت لیپازی و پروتئازی داشتند.

Keywords:

آسپرژیلوس - پروتئاز - لیپاز - پنیراصلاح شده آنزیمی

Authors

سکینه منور

دانشجوی پیشین کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مرضیه موسوی نسب

دانشیار دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • فرهنودی، ف. 1377.صنعت شیر. انتشارات جهاد تحقیقات و آموزش تهران. ...
  • AOAC. Official Methos of analysis of AOAC international, 20 02, ...
  • Azarnia, S; Lee, H.B; Yaylayan, V; Kilcawley, K.N. (2009). Proteolysis ...
  • Kilcawley, K.N; Wilkinson, M.G; Fox, P.F. (2006). A novel two-stage ...
  • Kilcawley, K.N; Wilkinson, M. G; Fox, P.F. (1998). Enzyme - ...
  • Kuchroo, C. N; and P. F. Fox. (1982). Soluble nitrogen ...
  • Lee, B.H; Kilcawley, K.N; Hannon, J.A; Park, S.Y; Wilkinson, M. ...
  • Lee, S.Y; Lee, B.H. (1990). Esterolytic and lipolytic activities of ...
  • Marsili, R. (1985). Monitoring chemical changes in cheddar chees during ...
  • Mendia, C; Ibanez, FJ; Torre, P; Barcina; Y, (2000). Effect ...
  • Moskowitz, G.J; Noelck, S.S. (1987). Enzyme-mo dified cheeses technolology. Journal ...
  • Sandhya, C; Sumantha, A; Szakacs, G; Pandey, A. (2005). Comparative ...
  • Silva, SV; Malkata, FX.(2005). Studies pertaining to coagulant and proteolytic ...
  • Wilkinson, MG; Guinee, TP; Q'Callaghan, DM; Fox, PF. (1999). Effects ...
  • نمایش کامل مراجع