بررسی الگوی پروتئولیز و لیپولیز در پنیرهای تشدید طعم یافته (Enzyme Modified Cheese) بوسیله ی عصاره آنزیمی میکروارگانیسم ها
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,035
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_625
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
امروزه تمایل مصرف کنندگان برایت ولید غذاهایی با طعمهای رو به افزایش می باشد که در حال حاضر بهترین و اقتصادی ترین روش جهت تولید طعمهای پنیری تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی می باشد دراین تحقیق از میکروارگانیسم های لاکتوباسیلوس کازئین آسپرژیلوس نیجر و آسپرژیلوس جهت تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی استفاده گردید نتایج نشان داد که عصاره آنزیمی تولید شده توسط لاکتوباسیلوس کازئین U/m180 فعالیت پروتئازی و 103U/m103 فعالیت لیپازی داشت و عصاره های آنزیمی تولید شده بوسیله آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اورینا به ترتیب 240 و 160U/ml فعالیت لیپازی و پروتئازی داشتند.
Keywords:
آسپرژیلوس - پروتئاز - لیپاز - پنیراصلاح شده آنزیمی
Authors
سکینه منور
دانشجوی پیشین کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مرضیه موسوی نسب
دانشیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :