سکینه منور - دانشجوی پیشین کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مرضیه موسوی نسب - دانشیار دانشگاه شیراز

امروزه تمایل مصرف کنندگان برایت ولید غذاهایی با طعمهای رو به افزایش می باشد که در حال حاضر بهترین و اقتصادی ترین روش جهت تولید طعمهای پنیری تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی می باشد دراین تحقیق از میکروارگانیسم های لاکتوباسیلوس کازئین آسپرژیلوس نیجر و آسپرژیلوس جهت تولید پنیر اصلاح شده آنزیمی استفاده گردید نتایج نشان داد که عصاره آنزیمی تولید شده توسط لاکتوباسیلوس کازئین U/m180 فعالیت پروتئازی و 103U/m103 فعالیت لیپازی داشت و عصاره های آنزیمی تولید شده بوسیله آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اورینا به ترتیب 240 و 160U/ml فعالیت لیپازی و پروتئازی داشتند.

آسپرژیلوس - پروتئاز - لیپاز - پنیراصلاح شده آنزیمی