مریم انتشاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
کوشان نایب زاده
حسین حبیبی
مهدی محمدیان

درتحقیقات بسیاری اثر فرایندهای حرارتی و شرایط نگهداری را مورد مطالعه قرارگرفته اند زیرا این فاکتورها بعنوان عوامل موثر درتشکیل طعم و بوی نامطلوب بویژه درشیرفرادما می باشند که دراثر تغییر درغلظت ترکیبات خاصی مانند آلدهید و متیل کتونها ایجادمی شوند بیشتر روشهای آنالیزی شیمیایی بکارگرفته شده برای استخراج و بررسی ترکیبات فرار زمان برهستندو نیاز به حجم زیادی از نمونه دارند یکی از سریع ترین و راحت ترین آنالیزهای شیمیایی انجام شده مطابق با این هدف براساس آنالیز فضای فوقانی headspace درمورد ترکیبات فرار است که برای شیر و محصولات شیری با استفاده از روش میکرواستخراج فاز جامد Solid Phase Microextraction انجام می شود که این تکنیک آسان تر بوده و به عنوان روشی قابل قبول و سازگار با محیط زیست برای تعیین مواد فرار و با استفاده از حجم کمی از نمونه مورد استفاده قرار میگیرد.

ترکیبات فرار شیر فرایند حرارتی ، فضای فوقانی - میکرواستخراج فاز جامد - سازگاری با محیط زیست