شاهرخ جبراییلی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدمهدی جعفری - هیئت علمی، گروهعلوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
حبیب اله میرزایی
علیرضا قدس ولی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان

مالت سازی یک فرایند پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل مراحل خیساندن جوانه زنی و خشک کردن مالت سبز درشرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد دراین تحقیق لاین های مورد استفاده 2-88EBYT و 4-88-EBYT و 6-88-EBYT و 14-88-EBYT و 17-88-EBYT و 20-88-EBYT از مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گرگان تهیه شدند پس از تهیه مالت از 6 لاین مورد نظر به منظور بررسی کیفیت آنها عصاره گیری با آب گرم انجام شد و ویژگیهای کیفی عصاره مثل بازدهی استخراج عصاره آب گرم قنداحیا کننده ازت کل محلول و PH عصاره بررسی گردید نتایج آنالیز واریانس نسان داد که طی فرایند مالت سازی قدرت دیاستاتیک و میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز درهمه لاین ها افزایش یافت همچنین ارزیابی ویژگیهای کیفی عصاره حاصل از مالت لاین های مختلف جو مورد مطالعه حاکی از آن بود که لاین 20-88-EBYT بیشترین میزان بازده استخراج آب گرم 51/362 لاین 20-88-EBYT بیشترین میزان قند احیا gr/L مالتوز 61/230 لاین 4-88-EBYT بیشترین میزان ازت محلول عصاره 0/715% و لاین 17-88-EBYT بیشترین میزان PH عصاره 5/923 را داشت.

مالت سازی - عصاره گیری - لاین جو - قدرت دیاستاتیک و قند احیا کننده