تاثیر شرایط شبیه سازی شده معده بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در شکل آزاد و ریزپوشانی شده در طول دوره نگهداری ماست منجمد سین بیوتیک
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,162
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_680
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین تحقیق ماست منجمد سین بیوتیک حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی درشکل آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات - کنسانتره پروتئین آب پنیر به همراه سطوح مختلف اینولین 0و2/5 و 5 درصد تولید شد درطول 30 روز انبار مانی فراورده در 18-درجه بقای باکتری درشرایط شبیه سازی شده معده بررسی شد دراین پژوهش محیط کشت MRS ونکومایسین بعنوان محیط کشت انتخابی استفاده شد که امکان شمارش این باکتری را در حضور کشت های آغاز گر موجود در ماست فراهم می آورد نتایج نشان داد ریخت شناسی دانکها با روش SEM کپسولهایی با ظاهر کروی را نشان داد از این رو آلژینات با تشکیل دیواره ی یکنواخت به خوبی باکتری ها را پوشش داده و WPC به عنوان ماده پوشش دهنده مناسب دانک عمل نمود. شمارش تعداد باکتریهای بدام افتاده در دانک ها نشان داد که تعداد سلولهای زنده باکتریایی قبل ا زریزپوشانی log cfu/ml 10/11 بود و پس از فرایند 9/44log cfu/ml بود نتیجه مذکور بیانگر راندمان بالای روش امولسیونی در به دام اندازی سلول پروبیوتیکی بود.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :