بررسی برخی از ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی ماست فراسودمند دارای روغن های گیاهی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,308
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_694
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
امروزه بیماریهای قلبی و عروقی مهمترین علت مرگ و میر درسراسر جهان است یکی از مهمترین دلایل دچار شدن به بیماری های قلبی و عروقی مصرف غذاهای دارای اسید های چرب اشباع ترانس و کلسترول بالا لبنیات پرچرب همچون ماست پرچرب است هدف این پژوهش جایگزینی کامل چربی شیر با روغنهای گیاهی مانند زیتونو کلزا درتهیه ماست بود نتایج حاصل از مقایسه میانگین نشان داد کمترین میزان PH3/98 بیشترین میزان اسیدیته 4/21 و کمترین میزان لیپولیز 0/97% درماست روغن گیاهی 1/5 درصد وجود داشت اسیدهای چرب اولئیک پالمیتیک لینولئیک و استئاریک اسیدهای چرب عمده ماست روغن گیاهی را تشکیل میدادند بالاترین امتیاز از نظر نمره نهایی در ماست روغن گیاهی 5 درصد وجود داشت نتایج این پژوهش نشان داد می توان انتظار داشت که با تولید صنعتیماست دارای روغنهای زیتون و کلزا به عنوان یک غذای فراسودمند انتخاب جدیدی برای مصرف کنندگان محصولات لبنی فراهم نمود.
Keywords:
ماست روغن گیاهی - روغن زیتون - روغن کلزا - بیماریهای قلبی عروقی - کلسترول
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :