نهال علی حیدری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمد موسوی - استاد دانشگاه تهران
کیامهر ابراهیمی منفرد - مربی دانشگاه آزاد محلات

آنزیم گلوکز اکسیداز به دست آمده از آسپرژیلوس نایجر درصنایع مختلفی از جمله دارویی بهداشتی غذایی مورد استفاده قرار میگیرد دراین مطالعه تاثیر سرعت هوادهی روی فعالیت آنزیم گلوکز اکسیداز درصد قند ph اسیدیته و میزان آنتوسیانین درآب انگور مورد بررسی قرارگرفته است آزمایشات دردمای اتاق در سه سطح سرعت هوادهی 4و6و8 لیتر بردقیقه و با سه تکرار انجام شد نتایج نشان داد تفاوت معنی داری بین سه سرعت هوادهی طی زمان وجود دارد پس از بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ سرعت هوادهی 6 و زمان 4 ساعت از ابتدای زمان تخمیر به عنوان شرایط بهینه انتخاب شدند.

گلوکز اکسیداز - سرعت هوادهی - زمان - آنتوسیانین - قند