ساناز رشیدنژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
میرخلیل پیروزیفرد
رقیه اشرفی

روش سطح پاسخ برای مطالعه تاثیر عوامل ضدقهوه ای شدن اسید سیتریک اسید اگزالیک کلریت سدیم متابی سولفیت سدیم و آبگیری اسمزی غلظت و زمان غوطه وری برروی رنگ و خصوصیات رئولوژیکی حلقه های سیب نیمه مرطوب بکارگرفته شد پارامترهای انتخابی برای ارزیابی رنگ L* ,a* ,b* و امتیاز حسی رنگ و پارامترهای انتخابی برای ارزیابی بافت ریشه دوم G*,'G و امتیاز حسی بافت بود نتایج بهینه سازی عددی نشان میدهدکه شرایط اپتیمم زمانیکه غلظت اسید سیتریک 0/2777W/V% اسید اگزالیک 0/50%W/V کلریت سدیم 0/0%W/V متابی سولفیت سدیم 0/50%w/v و همچنین غلظت محلول اسمزی 30 درصد و زمان غوطه وری 15 دقیقه باشد حاصل می شود مقدار پاسخ های متناظر برای a* , L* و ریشه دوم G*G و امتیاز حسی رنگ و ریشه دوم امتیاز حسی بافت در شرایط اپتیمم به ترتیب ،10/96 ،8/87 ،8/75 ،-1/38 و 84/62 و 2/51 خواهد بود

حلقه سیب ، روش سطح پاسخ - عوامل ضد قهوه ای شدن - فرایند اسمزی