اندازه گیری مقدرا ترکیبات فنولی و قدرت رادیکال گیرندگی عصاره های آنتی اکسیدانی پوست میوه خرمالو.
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 880
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_717
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
امروزه با توجه به اینکه مضرات آنتی اکسیدان های سنتزی مورد استفاده در صنایع غذایی به اثبات رسیده است، مطالعات برای یافتن جایگزین های طبیعی که استفاده از آنها فاقد هرگونه ضرر و زیان برای مصرف کننده باشد و یا مضرات حاصل کمتر از آنتی اکسیدان های سنتزی باشد، افزایش یافته است. از این رو در مطالعه پیش رو پوست میوه خرمالو که از ضایعات این میوه به حساب می آید مورد جستجو و بررسی قرار گرفت. در اینجا از حلال های اتانول و متانول برای استخراج با نسبت اختلاط 5:1 به مدت 51 ساعت به روش خیساندن استفاده و مقدار ترکیبات فنولی کل و همچنین قدرت رادیکال گیرندگی عصاره ها اندازه گیری شد. نتایج با استفاده از نرم افزار SAS در سطح احتمال P<0.01 در طرح بلوک کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که عصاره های اتانولی و متانولی به ترتیب دارای 255.6 و 214.15 میلی گرم گالیک اسید به ازای 100 گرم پوست تازه میوه می باشند
Keywords:
Authors
مرتضی محمدی
دانش آموخته مقطع کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلام
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبز
زهرا پورفلاح
دانش آموخته مقطع کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلام
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :