بکارگیری دستاوردهای پزشکی بمنظور بهبود کیفیت گوشت منجمد بوسیله محافظ کرایونی و شیشه ای شدن
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 540
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_732
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
نگهداری بافت یکی از فرایندهای کارآمد درعلم پزشکی بخصوص درپیوند اعضا به شمار می رود روشهیا مختلفی دراین حوزه ابداع و استفاده شده اند انجماد روشی است که امروزه بمنظور نگهداری بافت موجودات زنده به کار می رود با این حال این فرایند معایبی همچون آسیب فیزیکی را به بافت وارد می سازد لذا روش جایگزینی نیاز است که علاوه برنگهداری طولانی مدت بافت حفظ کیفیت بالای آن را نیز تامین نماید درروشهای به کاررفته برای این منظور بافت یا سلول به همراه ترکیبات شیمیایی محافظ تحت انجماد سریع قرار گرفته و درنتیجه مانع از تشکیل یخ و اسیب ناشی از آن میشوند دراین پژوهش سعی گردیده است با معرفی آخرین دستاوردهای علم پزشکی درنگهداری سالم بافت همان روشها یا بهینه شده آنها به علوم صنایع غذایی بمنظور نگهداری گوشت با کیفیت بسیار بالا اضافه و به کارگرفته شوند.
Keywords:
گوشت , نگهداری کرایونی - محافظ کرایونی - انجماد - شیشه ای شدن
Authors
افسانه نصیری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :