نقش های تکنولوژیکی نمک در صنایع غذایی و ضرورت کاهش میزان نمک در فرآورده های غذایی

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,615

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_733

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

نمک یکی از مهمتری مواد اولیه درتهیه مواد غذایی می باشد که علاوه برنقش ارگانولپتیکی مهمی که درغذاها ایفا می کند درجلوگیری از فسادمیکروبی مواد غذایی نیز موثر می باشد بعلاوه در محصولات مختلف غذایی نمک دارای نقشهای گوناگونی است دراین مقاله به نقشهای تکنولوژیکی نمک درمحصولات لبنی گوشتی و غلاتی نظیر نقش نمک درکنترل رسیدن پنیر ایجادبافت در محصولات تشکیل رنگ محصولات نانوایی کاهش چسبندگی سفتی بافت و جذب اب ماکارونی و نیز تاثیر نمک بردمای انتقال شیشه ای پرداخته شده و مشکلات تکنولوژیکی احتمالی ناشی از کاهش آن دراین فراورده ها بررسی می گردد از انجایی که امروزه کاهش نمک درمواد غذایی موضوع بسیاری از کنگره ها و مقالات شده است درانتها راه کارهای موجود برای کاهش نمک در محصولات غذایی با همکاری تولید کنندگان سیاستگزاران و مصرف کنندگان مورد بحث قرار میگیرد.

Keywords:

نمک - مواد غذایی - نقش تکنولوژیکی

Authors

عسگر فرحناکی

دانشیار دانشگاه شیراز

مهشید نصیری

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • /1]Carr, A, J., Munro, P, A., Campanella, O, H. Effect ...
  • /2] Desrosier, _ W. The Technology of Food Preservation, The ...
  • /3/ Farahnaky, A., Askari, H. Bakhtiyari, M. and Majzoobi, M. ...
  • /4/ Farahnaky, A., Farhat, I, A., Mitchell, J, R., Hill, ...
  • /5/ Farahnaky, A., & Hill, S. E. The effect of ...
  • /6/ Farahnaky, A., M. Majzoobi and Z. A. Shojaei. Effect ...
  • [y/ Galal, A.M., Varriano -Marston, E., Johnson, J.A. and Chemistry, ...
  • /8] Guinee, T, P., FOX, P, F Salt in cheese: ...
  • /9j Harinder, K. and Bains, G.S. High alpha-amylase flours - ...
  • _ _ Chinnaswamy, R., & Hanna, M. A Expansion, colour ...
  • /12/ Hsieh, F., Peng, I. C., & Huff, H. E. ...
  • /13/ Kent, N. L., & Evers, A. , Technology of ...
  • /14/ Kojima, M., Togawa, T., Murase, , Totani, S., Sugimoto, ...
  • /15/ Kunlan, L., Lixin, X., Ju, L., Jun, P., Guoying, ...
  • /16/ Larsson, H. Effect of pH and sodium chloride on ...
  • /19% Offer, G., Restall, D. Trinick, J. Water-holding in meat. ...
  • /21/ Schmidt, G, R., Trout, G, R. The Chemistry of ...
  • نمایش کامل مراجع