مقایسه اثر دو هموکتانت گلیسیرین و پروپیلن گلایکول بر رنگ پوسته و میزان تخلخل بافت نان ترکیبی به روش پردازش تصویر

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,110

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_742

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

دربین خصوصیات نان رنگ و میزان تخلخل بافت از مهمترین ویژگیهای ظاهری دردرک کیفیت است بدین منظور اثر دو هموکتانت گلیسیرین و پروپیلن گلایکول درسه سطح 0/25 و 0/5 و 0/75 براساس وزن آرد و سه زمان تخمیر نهایی 20 و 40 و 60 دقیقه برخصوصیات نان ترکیبی از جمله رنگ میزان تخلخل و سفتی مورد مطالعه قرار گرفت به منظور ارزیابی رنگ و میزان تخلخل به روش پردازش تصویر از پوسته ومغز نان تصویر برداری شد و به کمک نرم افزار Image-J نتایج آنالیز شد میزان تخلخل درنمونه حاوی 0/75 درصد گلیسیرین و نمونه حاوی 0/5 درصد پروپیلن گلایکول درمقایسه با سایر تیمارها بیشتر بود که صحت این نتایج از روی آزمون بافت سنجی مورد تایید قرار گرفت همچنین آنالیز رنگ پوسته نشان داد تیمار حاوی 0/75 درصد گلیسیرین و 0/5 درصد پروپیلن گلایکول نسبت به سایر تیمارها بهترین می باشند.

Keywords:

نان ترکیبی - هموکتانت - رنگ - تخلخل - پردازش تصویر

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :