بررسی ویژگی های حسی ماست حاوی عصاره چغندر قرمز
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,233
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_746
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
افزودن میوه و سبزیجات به ماست به منظور ایجاد تنوع و افزایش ارزش تغذیه ای آن انجام می شود به این منظوردر این تحقیق از 0و1و2و3درصد عصاره چغندرقرمز در تهیه ماست 0و2.5 و 4.2% چربی استفاده شد و ویژگیهای حسی آن درطول 21 روز نگهداری بررسی شد نتایج نشان داد که چربی تاثیر پوششی بررنگ و طعم عصاره چغندرقرمز افزوده شده دارد اختلاف معنی داری بین پذیرش رنگی ماست حاوی 2% عصاره چغندرقرمز و ماست ساده مشاهده نشد که بیانگر مطلوب بودن رنگ قرمز ایجاد شده می باشد پذیرش رنگی نمونه ها در طول دوره نگهداری تغییر معنی داری نیافت که بیانگر پایداری مناسب رنگ دانه چغندرقرمز درماست می باشد بنابراین با استفاده از عصاره چغندرقرمز می توان ماست طعم دار با پذیرش حسی مطلوب در طول دوره نگهداری تهیه کرد.
Keywords:
چغندرقرمز - ماست طعم دار - ویژگی حسی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :