حسن غیاثی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه گرگان
یحیی مقصودلو
مرتضی خمیری
علیرضا صادقی ماهونک

افزودن میوه و سبزیجات به ماست به منظور ایجاد تنوع و افزایش ارزش تغذیه ای آن انجام می شود به این منظوردر این تحقیق از 0و1و2و3درصد عصاره چغندرقرمز در تهیه ماست 0و2.5 و 4.2% چربی استفاده شد و ویژگیهای حسی آن درطول 21 روز نگهداری بررسی شد نتایج نشان داد که چربی تاثیر پوششی بررنگ و طعم عصاره چغندرقرمز افزوده شده دارد اختلاف معنی داری بین پذیرش رنگی ماست حاوی 2% عصاره چغندرقرمز و ماست ساده مشاهده نشد که بیانگر مطلوب بودن رنگ قرمز ایجاد شده می باشد پذیرش رنگی نمونه ها در طول دوره نگهداری تغییر معنی داری نیافت که بیانگر پایداری مناسب رنگ دانه چغندرقرمز درماست می باشد بنابراین با استفاده از عصاره چغندرقرمز می توان ماست طعم دار با پذیرش حسی مطلوب در طول دوره نگهداری تهیه کرد.

چغندرقرمز - ماست طعم دار - ویژگی حسی