پیمان قجربیگی
اشرف حاج حسینی بابائی
سمیه پناهی

در این تحقیق نقش آنزیم آسپارژیناز درکاهش تشکیل خطرناکترین سم مواد غذایی مورد بررسی شد. باکتری E. aroideae تهیه و آبگوشت مغذی TGY در PH برابر 7 در فلاکس وارگانیسم در شیکر چرخان با دور 222 rev/min در دمای 2 C 22 به مدت 4 ساعت انکوبه شد و سپس سانتریفوز با دور 0222× g به مدت 01 دقیقه جداسازی و شستشو انجام گردید . بازده آنزیم تولید شده 0212 گرم به ازای ماده خشک سلول شد.اثر مقادیر مختلفی از آنزیم بر میزان تشکیل آکریلامید در نمونه های قطعات سیب زمینی با دستگاه GC/ ECD بررسی شد .مقادیر آکریلامید بدست آمده ، با هم تفاوت معنی داری داشتند . ) p<2020 ( آنزیم آسپارژیناز در کاهش مقدار سم آکریلامید تا 72 درصد می تواند موثر باشد

آکریلامید ، آنزیم آسپارژیناز ، زیست فناوری ، سموم خطرناک ، پلت سیب زمینی