بررسی غنی سازی های انجام شده در صنعت پاستا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,126
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_769
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف ازاین تحقیق بررسی اثر افزودن گندم سیاه نشاسته مقاوم پوست انبه جوانه گندم آرد لوبیای چشم بلبلی برخواص فیزیکوشیمیایی حسی و بافتی پاستا است پاستا محصولی با میزان سدیم و چربی پایین غنی از کربوهیدراتو بدون کلسترول است اما از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین و ترتئونین بسیار فقیر است این محصول جز اولین محصولات اعلام شده درسال 1994 از سوی FDA برای غنی سازی با اهن و ویتامین ها بوده و WHO پاستا را یک حامل مناسب برای مواد مغذی معرفی کرده است تاکنون مطالعات فراوانی به منظور افزایش مقدار پروتئین با افزودن منابع غنی از پروتئین مانند دانه کتان آلبومین تخم مرغ پروتئین آب پنیر و پروتئین سویا انجام گرفته است محصولات جانبی آسیاب گندم مانند جوانه لایه آلرون و سبوس می تواند در تولید پاستا با هدف بهبود خواص تغذیه ای استفاده شود.
Keywords:
پاستا - غنی سازی - پوست انبه - لوبیای چشم بلبلی - نشاسته مقاوم - نخود
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :