استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات اندازه ذرات و میزان سفیدک شکلات شیری آبدار
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,053
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_770
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین تحقیق اثرات افزودن آب و امولسیفایر PGPR روی خواص رنگ سطح شکلات شیری از نظر پارامترهای * ، b* ، a* ، C* ، h° و WI باتکنیک پردازش تصویر مورد بررسی قرارگرفتند متغیرها عبارتند از آب در 4 سطح 3و5و 7/5 و 10 درصد و امولسیفایر در 5 سطح 0/3 تا 3/3% که با نمونه شاهد مورد مقایسه قرارگرفتند آنالیز آماری توسط نرم افزار Minitab و به کمک طرح nested نشان دادکه افزودن همزمان آب و امولسیفایر به ساخترا شکلات شیری روی تمام پارامترهای رن گ نمونه ها اثر گذار بود تنها شکلات با رطوبت کمتر از 5 درصد از نظر اندازه ذرات تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتن از طرفی اندیس سفیدی با افزایش روطبت به شدت کاهش یافت همچنین همبستگی بالایی R=0.88 بین پارامترهای رنگ و داده های سختی به دست امده از دستگاه سنجش بافت دیده شد.
Keywords:
آب - امولسیفایر - پردازش تصویر - رنگ - شکلات
Authors
نسیم رئوفی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مصطفی مظاهری تهرانی
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :