بررسی تاثیر افزودن قندها بر رفتار رئولوژیکی عسل
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,689
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_778
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
عسل به عنوان یک محصول تغذیه ای ارزشمند و گران قیمت همواره در معرض انواع تقلبات می باشد دراین تحقیق تاثیر افزودن قندهای اصلی عسل شامل ساکارز گلوکز و فروکتوز بررفتار رئولوژیکی عسل مورد بررسی قرارگرفت برای این منظور عسلها وشربتهای اشباع خالص از نظر رئولوژیکی به کمک دستگاه ویسکومتر مورد بررسی قرارگرفتند درمرحله بعد محلولهای اشباع این قندها دردرصدهای وزنی 20 و 40 و 60 به عسل اضافه گردید و پس ازاختلاط مناسب ازمایشات درنرخهای برشی مختلف صورت گرفتند تا ماهیت رئولوژیکی نمونه ها مشخص شود نتایج نشان دادند که کلیه نمونه ها رفتار نیوتونی داشته و با اختلاط آنها با یکدیگر رفتار نیوتونی حفظ شده و تنها ویسکوزیته به تناسب میزان اختلاط تغییر می نماید همچنین تحلیل نتایج به کمک نرم افزار sPSS نشان داد که کاهش ویسکوزیته عسل دراثر افزودن شربت قندها معنی دار می باشد.
Keywords:
عسل - رئولوژی - ساکارز - گلوکز - فروکتوز
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :