بررسی نقش و تاثیر بافت، ساختار و ترکیب مواد غذایی بر عطر و طعم آن ها
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,525
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_781
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
امروزه علوم مربوط به خواص حسی مواد غذایی دارای اهمیت روزافزونی بوده و عطر و طعم از مهمترین این خواص هستند که درمیزان پذیرش محصول اهداف استراتژیک کارخانجات طراحی فرایندها و شناخت فرمولاسیون های غذایی نقش تعیین کننده ای دارند دراین مقاله به بررسی نقش و تاثیر بافت و ویسکوزیته ترکیب و ساخت ماتریکس های غذایی برطعم و عطر آنها مکانیسم های ازادسازی یا حفظ عطر و طعم و عوامل موثر برانها چگونگی حفظ طعم درسیستمهای غذایی غیرهمگن نقش چربی و همچنین رابطه دمای انتقال شیشه ای با عطر و طعم پرداخته و نتایج آنها با ذکر مثالهایی از طیف متنوعی ازمواد غذایی چون محصولات لبنی آب نبات پودرها ژل ها و سوسیس تحلیل می شود بطور کلی می توان گفت بافت ساختار و ترکیب مواد غذایی اصلی ترین فاکتورهای موثربرطعم و عطر غذا هستند.
Keywords:
عطر و طعم - بافت - ویسکوزیته - ماتریکس غذایی - دمای انتقال شیشه ای
Authors
شاهین بخشی زاده شیرازی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عسگر فرحناکی
دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :