سمیرا احمدزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمود رضازادباری
محمد علیزاده
جواد حصاری

با پیشرفت تکنولوژی و توجه روزافزون به ترکیبات نگهدارنده و طعم دهنده های طبیعی اسانس های گیاهی خود را بصورت محسوس تری نشان میدهند تاکنون در صنعت غذا تنها تاثیرات ضدمیکروبی اسانس هاتحقیق و بررسی شده است دراین تحقیق طی رسانیدن پنیر UF فتا در روزهای 1,15,30,45,59 با افزودن اسانسهای شوید مرزه و زیره به صورت مجزا و مخلوط در مقادیر 250-50ppm تغییرات فرایند لیپولیز با نوع ترکیب و غلظت اسانس مورد بررسی قرارگرفت و نتایج داده ها نشان داد اثرات خطی ترکیب اسانس و غلظت اسانس برلیپولیز از لحاظ آماری معنی دار نبود a=0/05 ولی اثر متقابل نوع غلظت ونسبت اسانس ها با زمان نگهداری برروی لیپولیز از لحاظ آماری معنی دار بود.

اسانس گیاهی - پنیر فتا - لیپولیز