امین هادی - استادیار، مرکز تحقیقات سلولی مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران.
سید محمد حسینی - استادیار، گروه مهندسی مکانیک، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران.

در این مقاله اثرات اندازه به وسیله نظریه گرادیان کرنش بر غشا سلولی کروی تحت فشار هیدرواستاتیک و میدان گرما بررسی می­شود. دو پارامتر مهم و موثر بر کنام سلولی، نیروهای مکانیکی و میدان­های گرما هستند. میدان های گرما و مکانیکی وارد بر سلول در صنایع غذایی برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها استفاده می شوند. معادلات حاکم با استفاده از اصل کمینه انرژی پتانسیل به دست می آیند و در نهایت معادلات حاکم به روش عددی حل می شوند. تاثیر پارامترهای اندازه، میدان گرما و فشار هیدرواستاتیک مورد بررسی قرار می گیرند. نتایج به دست آمده نشان می­دهند که اثرات اندازه، قابل صرف نظر کردن نیستند و خواص سخت ترشوندگی نسبت به نظریه کلاسیک پیش بینی می شود. در ضمن میدان گرما و فشار هیدرواستاتیک باعث افزایش جابجایی­ها می شود. نتایج این تحقیق می تواند برای صنایع غذایی و مهندسی بافت استفاده گردد.

مدل سازی سلول کروی, غشا سلولی, گرادیان کرنش, فشار هیدرواستاتیک, میدان گرما