سعید اکبری - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
زهره دیدار - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
محسن وظیفه دوست - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
بهاره حاجی رستملو - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور، نیشابور ، ایران
مهناز محتشمی - گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه،واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران

مطالعه حاضر با هدف بررسی ترکیب شیمیایی عصاره آبی- الکلی فلفل سیاه (Piper nigrum) و تمرکز بر فعالیت ضد بیوفیلمی احتمالی آن علیه دو باکتری  Bacillus subtilisوPseudomonas aeruginosa  در شرایط آزمایشگاهی و در شرایط شبیه سازی شده مدل غذایی انجام شد. برای شناسایی ترکیب شیمیایی عصاره فلفل سیاه از کروماتوگرافی گازی طیف سنجی جرمی (GC-MS) استفاده شد. فعالیت ضد­بیوفیلمی عصاره فلفل سیاه با استفاده از روش الایزا ریدر در طول موج ۵۷۰ نانومتر اندازه­گیری شد. نتایج آنالیز GC-MS نشان داد که عمده ترکیبات موجود در عصاره فلفل سیاه شامل d-۳-Carene  ۶۹/۲۰ درصد، Limonene ۱۸ درصد، Caryophyllene ۹۰/۱۷ درصد و b-Pinene ۵۲/۱۰ درصد است. براساس نتایج به دست آمده در این تحقیق عصاره آبی- الکلی فلفل سیاه با غلظت ۵۰ درصد بیشترین اثر را در ممانعت از تشکیل بیوفیلم در هر دوباکتری مورد آزمون را داشت. علاوه بر این، بین اثر ضد­بیوفیلمی عصاره فلفل سیاه (۵۰ درصد) و پراستیک اسید (۵/۰ درصد) در غلظت مشابه تفاوت معناداری مشاهده نشد. همچنین اختلاف معناداری از نظر نوع محیط رشد باکتری (محیط کشت TSB و عصاره ماهی) از نظر تشکیل بیوفیلم باکتریایی در حضور عصاره فلفل سیاه وجود نداشت.

بیوفیلم, عصاره آبی- الکلی فلفل سیاه, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa