اثر پوشش و روش های خشک کردن بر خصوصیات کیفی و مدت نگهداری سیب خشک شده به روش اسمزی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,258
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_013
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
فرایند اسمزی بعنوان یک پیش فرایند آبگیری قبل از روشهای خشک کردن تکمیلی باعث بهبود خصوصیات کمی و کیفی مواد غذایی می شود استفاده از روشه ای خشک کردن با درجه حرارت پایین باعث افزایش قابلیت ماندگاری محصولات می شود پوشش خوراکی بعنوان یک راه حل مناسب برای کاهش جذب مواد جامد اسمزی بکار می رود که درحفظ ساختار و قابلیت نگهداری محصولات تاثیر بسزایی دارد دراین مطالعه تاثیر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز قب لا زفرایند اسمزی با محلول ساکارز 50 درصد و دو روش خشک کردن هوای گرم 60 درجه سرعت 1/5 متر برثانیه و انجمادی درجه حرارت 50- و 40- و فشار 0/027 -0/017 میلی بار برویژگیهای کمی وکیفی حلقه های سیب رقم گلدن دلیشس شامل PH دانسیته واحد رنگ مقاومت بافت بعد از خشک شدن مورد ارزیابی قرارگرفت همچنین آزمون ارزیابی حسی رنگ و بافت نمونه ها درمدت نگهداری 2 ماه انجام شد درنتیجه این مطالعه بهترین نمونه ها بعد ازخشک شدن و طول مدت نگهداری نمونه ها پوشش دار و خشک شده به روش انجمادی بوده استکه در ارزیابی حسی انجام شده نیز این نتیجه نشان داده شد.
Keywords:
پیش فرایند اسمزی ـ خشک کردن انجمادی ـ پوشش دهی ـ کربوکسی متیل سلولز
Authors
پریسا فرزانه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
حامد فاطمیان
استادیار موسسه فنی مهندسیکشاورزی کرج
سیدابراهیم حسینی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
آزاده هراتی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :