استفاده از تیمار غیرحرارتی میدان الکتریکی با شدت پالس بالا برای کاهش فعالیت آنزیمهای پکتولیتیک وتغییرات ویسکوزیته در آب هندوانه

روش سطح پاسخ به منظور تعیین اثرمیدانهای الکتریکی با شدت پالس بالا با متغیرهایی مانند فرکانس شدت پالس و قطبیت درغیرفعال کردن آنزیم های پکتولیتیک که برروی تغییرات گرانروی آبمیوه ها نقش دارند استفاده می شوند فعالیت پکتین متیل استراز و پلی گالاکتوروناز و همچنین ویسکوزیته آب هندوانه درمحدوده فرکانس 50 تا 250 هرتز و درزمانهای 1 تا 7 میکروثانیه درحالت های یک قطبی و دو قطبی تعیین شده است قدرت میدان الکتریکی و زمان کل تیمار به ترتیب در 35 کیلووات برسانتی متر 100 میکروثانیه ثابت نگهداشته شد کاهش پکتین متیل استراز در تقابل با تاثیر کم میدان با شدت بالای پالس الکتریکی برروی فعالیت پلی گالاکتوروناز درآب هندوانه می باشد حداقل فعالیت باقی مانده 15% درفرکانس 250 هرتز و زمانهای بیشتر از 55 میکروثانیه درحالت دوقطبی بدست می آید درحالیکه پایین ترین فعالیت باقیمانده 6% بعد از اعمال پالسهای دو قطبی با فرکانس 250 هرتز و زمان 7 میکروثانیه اندازه گیری شده است. همچنین ویسکوزیته آب هندوانه در طیف وسیعی از شرایط مورد مطالعه افزایش یافت.