خشک کردن اسفناج با روش میدان الکتریکی قوی ( HEF )
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,448
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_019
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
خشک کردن یک روش مرسوم برای نگهداری غذاهاست . خشک کردن حرارتی سبب از بین رفتن رنگ طعم ، بافت ومواد مغذی غذا می شود ( 1 و 2 ) . مهمترین عیب روش خشک کردن انجمادی هزینه بالای انرژی و زمان خشک کردن طولانیست . یک روش جدید خشک کردن که بتواند تاحد ممکن مقدار مواد مغذی و ویژگیهای طبیعی را حفظ کند نیاز است ( 3). خشک کردن توسط میدان الکتریکی قویHEF) یک تکنیک غیر حرارتی جدید و در حال پیشرفت است . در این روش باد الکتریکی به عنوان عامل نیروی محرکه برای بالا بردن میزان بخار آب عمل می کند( 4) وHEF برای تبخیر آب غذا بکار می رود ( 5) . رطوبت مواد غذایی یا هر ماده مشابه دیگری می تواند حتی در دمای محیط ، از طریق یک سیستم الکترود جریان متناوب یاACیا جریان مستقیم یاDC حذف شود
Keywords:
Authors
امین حسین زاده
دانشجویان کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی
فهیمه سادات یاسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی وا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :