تاثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی کیک روغنی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,677
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_039
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
جوانه گندم دارای ارزش غذائی بسیار بالائی می باشد اما با این حال به علت فعالیت آنزیمی بالا و حضور پروتئین گلوتاتیون، جز محصولات جانبی کارخانجات آرد تلقی می شود. در تحقیق حاضر توسط فرآیندهای حرارتی دو جز مخرب مذکور غیر فعال شده و مصرف انسانی این ماده غذائی ارزشمند در جهت غنی سازی کیک روغنی و تاثیر آن بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی، مورد بررسی قرار گرفته است. جوانه گندم با استفاده از فرآیندهای برشته کردن و بخار دادن در چهار سطح 0 و5و10و15 درصد )براساس وزن آرد( به کیک افزوده شد در نهایت مشخص گردید که تیمار برشته کردن خصوصا در سطح 10 درصد منجر به بهبود رنگ پوسته، بافت و پذیرش کلی شد و همچنین بخار دادن جوانه در سطح 15 درصد سبب بهبود شیرینی گردید. نتایج یافت شده از آزمون بافت سنجی مبین آن است که جوانه گندم بخار داده شده در سطح 5 درصد بهترین بافت را ایجاد کرد حتی بافت آن نسبت به نمونه شاهد نرم تر بود
Keywords:
Authors
مهدی قیافه داوودی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
ریحانه احمدزاده قویدل
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مهدی کریمی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مونا دهقان منشادی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذائی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :