بررسی اثر مواد نگهدارنده طبیعی بر افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی
عنوان مقاله: بررسی اثر مواد نگهدارنده طبیعی بر افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_063
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_063
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهدی مولانژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
مسعود هدایتی فرد - دکتری تخصصی صنایع و فراورده های شیلات
محمد احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مسعود قنبری - کارشناس ارشد صنایع غذایی
خلاصه مقاله:
مهدی مولانژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
مسعود هدایتی فرد - دکتری تخصصی صنایع و فراورده های شیلات
محمد احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مسعود قنبری - کارشناس ارشد صنایع غذایی
محصولاتگوشتی بخصوص سوسیس کالباس یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی درجوامع مختلف می باشند با توجه به ماهیت فساپذیر محصولات گوشتی بخصوص از لحاظ رشد میکروارگانیسم ها و اکسیداسیون چربی ها نیاز به روشهای بازدارنده و استفاده از مواد نگهدارنده به منظور جلوگیری و یا کاهش سرعت فساد این محصولات می باشد مواد شیمیایی مختلفی به منظرو افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات گوشتی استفاده می شود که یکی از پرمصرف ترین آنها نمکهای نیترات و نیتریت می باشد طی تحقیقات بعمل آمده مشخص گردید استفاده بی رویه و خارج از غلظت معمول نمکهای نیترات و نیتریت موجب بروز بیماریهای مختلفی مانند سرطان و ... می شود با توجه به معضالت استفاده از ین گونه نگهدارنده ها گرایش به مصرف مواد نگهدارنده طبیعی جهت افزایش زمان ماندگاری محصولات گوشتی افزایش یافته است به همین منظور تحقیقات و مطالعات زیادی برروی استفاده از عصاره نعناع آویشن توکوفرول عصاره رزماری کیتوزان و ... صورت گرفته است دراین تحقیق اثر دو ترکیب طبیعی کیتوزان و عصاره رزماری برزمان ماندگاری محصولاتگوشتی مورد بررسی قرارگرفت که نتایج حاصل از اثر مثبت آنها بوده است.
کلمات کلیدی: فراورده های گوشتی ـ ماندگاری ـ نگهدارنده های طبیعی ـ کیتوزان ـ عصاره رزماری
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/149947/