بررسی تولید کمپوت های رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی گیاه استویا به تنهایی و یا همراه با سایر شیرین کننده ها در شرکت شاداب خراسان

با توجه به وجود 8 میلیون دیابتی درکشور مضرات شکر و قندهای مصنوعی که به وفور درصنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند برآن شدیم جهت حفظ سلامت این عده از مصرف کنندگان از شیرین کننده طبیعی و گیاهی استویا به جای ساکارز و یا شیرین کننده های مصنوعی درتولید کمپویت ها استفاده نماییم استویا یک گیاه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است که برگهای آن حاوی شیرین کننده ای با ا رزش به نام استویوم گلیکوزاید بوده که از 7 گلیکوزاید تشکیل شده است اما مهمترین آنها استویوزاید stevioside) و ریبودیوزاید (Rebaudioside A)A می باشد این ماده 200 تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز می باشد بدون کالری است قندخون را افزایش نمی دهد دربرابر PH و فرایند حرارتی مقاوم است لذا برای هدف ما گزینه خوبی می توانست باشد درمرحله اول این تحقیق 5 نوع کمپوت از میوه های مختلف شامل گیلاس ـ آلبالو ـ سیب و گلابی و آناناس با استفاده ازشیرین کننده استویول گلیکوزاید بجای شکر و به روش معمول تولید دیگر کمپوت ها نمونه سازی گردید و سپس صفت طعمی آنها از طریق انجام تست پانل از نوع محصول گرا و با روش مقیاس هدونیک 5 نقطه ای مورد ارزیابی قرارگرفت نتیجه ارزیابی مرحله اول پانلیست ها نشان داد که طعم کمپوت های تهیه شده از شیرین کننده استویول گلیکوزاید ـ به تنهایی ـ درکمپوت آلبالو گیلاس و آناناس از مطلوبیت لازم برخوردا ربوده اما دررابطه با کمپویت سیب و گلابی امتیاز لازم را کسب ننموده اند و مورد تایید نمی باشد.