هینه سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی (کریشو) و بررسی اثر نگهدارندگی اویشن شیرازی بر روی ان
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,227
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_118
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
ماهی ضمن اینکه یکمنبع پروتئینی با ارزشی برای انسان ها م یباشد دریک رژیم غذایی سالم نقش مهمی را ایفا می کند سوسیس ماهی از جمله فراورده های شیلاتی می باشد کهعلیرغم طعم بو و بافت مطلوب می تواند خواص مغذی بسیار و مصرف کنندگان زیادی را نیز به همراه داشته باشد دراین مطالعه از فیله ماهی کریشوبندر بوشهر به جای گوشت قرمز استفاده گردید همچنین برای یافتن فرمولاسیون بهینه هرآزمایش با یک فرمول ولی در 3 درصد متفاوت ماهی 30و50و70 درصد و 3و1و5 درصد عصاره اویشن شیرازی تکرار شده است وبراساس آزمونهای میکروبی و پنلی درنهایت بهترین فرمولاسیون تولید ازن ظر طعم عطر و ماندگاری مربوط به نمونه B با 50 درصد ماهیو 50 درصد آویشن شیرازی بود درحالیکه نمونه B با 1 درصد آویشن در روز بیستم بوی نامطلوبی داشت فعالیت اسانس آویشن شیرازی برباکتری سالمونلاتیفی موریوم درمقایسه با تتراسایکلین بسیار بیشتر است ولی در مقایسه با کلرامفنیکل و سولفامتوکسازول کمتر است با توجه به نتایج بدست آمده از این تحقیق و محدودیت های روزافزون استفاده از مواد شیمیایی ضدمیکروبی نیاز به جایگزینی این مواد با مواد طبیعی و اسانسهای گیاهی احساس می شود.
Keywords:
Authors
زمزم رضازاده
کارشناس تکنولوژی صنایع غذایی
فرهاد رضازاده
دانشجوی مهندسی فناوری اطلاعات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :