مروری بر جایگزینهای طبیعی نیتریت در فراورده های گوشتی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,320
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_122
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
یکی از مشکلات موجود بر سر راه استفاده از فراورده های گوشتی، ترکیباتی است که به عنوان نگهدارنده دراین محصولات مورد استفاده قرار می گیرد. ترکیبی که در حال حاظر به عنوان نگهدارنده اصلی در این محصولات مطرح می باشد نیتریت است. این ترکیب با وجود کمک به ایجاد رنگ و طعم در محصول، کاهش بار میکروبی و افزایش زمان ماندگاری در اثر واکنش با آمینها تولید ترکیب سرطانزای نیتروزآمین می نماید. در حال حاظر تحقیقات فراوانی به منظور بررسی تأثیر ترکیبات طبیعی به عنوان جایگزین نیتریت در این محصولات انجام گرفته است. آناتو و سوربات 2 گروه از ترکیبات طبیعی مطرح شده به عنوان جایگزین نیتریت در فراورده های گوشتی مانند مارتادلا می باشند. با وجود اینکه جایگزین کردن کامل نیتریت با سوربات و آناتو و حذف کامل نیتریت منطقی به نظر نمی رسد اما این دو ترکیب به شکل موفقیت آمیزی جایگزین بخشی از نیتریت شده و کیفیت محصول دستخوش تغییرات منفی و غیرقابل قبول نگردید
Keywords:
Authors
الهام نورمحمدی
دانش آموخته مقصع کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :