الهام نجف زاده - مربی دانشگاه جامع علمی کاربردی
امیرحسین الهامی راد - استادیار دانشگاه آزاد سبزوار
رضا نوروزی آزاد - دانش آموخته دانشگاه آزاد جیرفت

چای سبز درغلظت های 0و2/5و5و10% جایگزین آرد گندم مصرفی برای کیکاسنفجی شد میزان پروتئین فیبرخوراکی و کربوهیدرات درکیک اسفنجی پخته شده اندازه گیری شد همچنین مقدار آنتی اکسیدانهای کاتشنی درغلظت های مختلف چای سبز درکیک ها با روش فولین سیو کالتیو مورد آزمون قرارگرفت میزان کربوهیدات درکیک اسفنجی چای سبز با افزایش درصد چای سبز کاهش یافت ولی میزان پروتین و فیبر افزایش پیدا کرد درآزمون فولین نیز مشاهده شد با افزایش درصد چای سبز میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت.

چای سبز ـ کیک اسفنجی ـ آنتی اکسیدان ـ کاتشین