سرخ کردن چیپس میوه و سبزیجات تحت شرایط خلاء

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,457

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_142

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

Abstract:

سرخ کردن تحت خلا تکنولوژی امیدبخشی است که ممکن است برای تولید میان وعده های جدید از قبیل چیپس میوه و سبزیجات انتخاب و انتظارات کیفی و سلامتی مورد نظر مصرف کننده و تولید کننده را برآورد کند از جمله مزایای این روش کاهش اثرات نامطلوب روغن حفظ رنگ و طعم طبیعی کاهش محتوای آکریلامید و حفظ ترکیبات غذایی نمونه های سرخ شده تحت شرایط خلا و دمای 60 درجه سانتی گراد درافت رطوبت برابر و بازه زمانی یکسان روغن کمتری جذب و میزان نیروی کمتری نسبت به نمونه های سرخ شده با فشار اتمسفر برای شکست نیاز دارد و از نظر تردی نمونه بهتری محسوب می شوند سرخ کردن تحت خلا و دمای 60 درجه سانتیگراد حفظ رنگ محصول بهتر است.

Keywords:

سرخ کردن ـ خلاء ـ جذب روغن ـ تردی و حفظ رنگ

Authors

زهرا رنجبر

دانشجویکارشناسی ارشد صنایع غذایی

طوبی رنجبر

کارشناس زیست شناسی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Bouchon, P., Aguilera, J. _ & Pyle, D. L... Structure ...
  • Bouchon, P., & Pyle, D. L. Studying oil absorption in ...
  • Da Silva, P., & Moreira, R. Vacuum frying of high-quality ...
  • Dueik, V., Robert, P& Bouchon, P. Vacuum frying reduces oil ...
  • Fillion, L., & Henry, C. J. K. Nutrient losses and ...
  • Garayo, J, & Moreira, R. Vacuum frying of potato chips. ...
  • Granda, C., Moreira, R., & Tichy, S. Reduction of acrylamide ...
  • Kopas-Lane & Warthesen Carotenoids photostability in raw spinach and carrots ...
  • Mariscal, M., & Bouchon, P. Comparison between atmospheric and vacuum ...
  • Rodrguez -Amaya, D. A guide to carotenoid analysis in foods. ...
  • Saguy, S., & Dana, D. Integrated approach to deep fat ...
  • Schieber, A., & Carle, R. Occurrence of cis-isomers in food: ...
  • Shyu, S., Hau, L., & Hwang, LEffect of vacuum frying ...
  • Shyu, S., & Hwang, L. Effect of processing conditions On ...
  • نمایش کامل مراجع