تولید پودر ماست
عنوان مقاله: تولید پودر ماست
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_148
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_148
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
مرجان اسمعیل زاده نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا، گروه
خلاصه مقاله:
مرجان اسمعیل زاده نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا، گروه
ماست دارای ارزش تغذیهای بالایی است و پارهای خواص درمانی نیز به سبب تخمیری بودن در بر دارد چرا که ماست ازتخمیر لاکتیکی شیر توسط باکتریهای آغازگر ماست (لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس) تولید میشود، ولی عمر نگهداری آن کوتاه است. لذا میتوان با خشک کردن مدت ماندگاری را افزایش داد. ماست را میتوان با روشهای متفاوتی نظیر خشککن انجمادی، پاششی، مایکروویو-خلاء و ... خشک نمود. در روش انجمادی و مایکروویو خلا، خواص کیفی و بقاء باکتریهای آغازگر ماست بهتر حفظ میشود. از این محصول میتوان در صنایع مختلف مثل صنایع پخت و قنادی، لبنی و بستنی، شکلات و .... استفاده نمود
کلمات کلیدی: پودر ماست، خشککن پاششی، مایکروویو خلا، انجمادی، باکتریهای آغازگر
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/150032/