مجتبی امیری پور - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمدباقر حبیبی نجفی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی - دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
باقر عمادی - استادیار دانشگاه فردوسی مشهد

دراین تحقیق روش سطح پاسخ برای بهینه سازی شرایط خشک کردن هوای داغ برشهای گلابی مورد استفاده قرار گرفت اثردمای خشک کردن 70-50درجه سانتی گراد و زمان خشک کردن 420-300 دقیقه به عنوان متغیرهای مستقل برمیزان رطوبت درصد چروکیدگی و نسبت آبگیری مجدد برشهای گلابی به عنوان متغیرهای وابسته پاسخ مورد ارزیابی قرارگرفت مدلهایرگرسیونی به دست آمده برای تمام پاسخ ها از نظر آماری درسطح 99% اطمینان معنی دار بود تمام متغیرهای فرایند بصورت خطی برای تمام پاسخ ها معنی دار بودند (p<0.01 همچنین عبارت درجه دوم دمای خشک کردن درمورد نسبت آبگیری مجدد و برهمکنش دما و زمان خشک کردن درمورد درصد چروکیدگی معنی دار بودند. شرایط بهینه بدست آمده برای حداقل میزان رطوبت و درصد چروکیدگی و حداکثر نسبت آبگیری مجدد عبارت بوداز: دمای 65 درجه سانتیگراد و زمان خشک کردن 372 دقیقه

برشهای گلابی ـ بهینه سازی ـ خشک کردن هوای داغ ـ روش سطح پاسخ