قاسم یوسفی - دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
محمد علیپورنجمی
زهره کرمی
جهانگیر علیپورنجمی - دانشجوی دکتری

شاهدانه از جمله دانه هایی است که برخلاف شهرتجهانی و قدمت کشت طولانی آن درایران به عنوان یک منبع خوراکی و صنعتی درکشورمان مورد توجه نبوده است درحالیکه روغن آن به علت ارزشهای غذایی و دارویی همواره مورد توجه محققین قرارگرفته است امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات موثر آن درنگهداری و فرایند موادغذایی رو به گسترش می باشد اثرات مکانیکی امواج فراصوت و کاویتاسیونهای تولید شده دراثر این امواج باعث افزایش نفوذپذیری حلال به داخل سلولهای گیاهی و افزایش انتقال جرم و بهدنبال آن افزایش بازدهی استخراج در دماهای پایین تر می گردد دراین ت حقیق از طرح Box-Behnken به منظور بررسی تاثیر زمان 30و60و90 دقیقه دما 30و45 و 60 درجه سلسیوس و نسبت حلال به ماده جامد 5و10و15 میلی لیتر درگرم تحت تیمار با اولتراسونیک درفرکانس 35 کیلوهرتز برمیزان راندمان استخراج استفاده شد از متدولوژی رویه سطح پاسخ نیز جهت یافتن حالت بهینه اثر متقابل فاکتورها و برآورد بهترین شرایط فرایند با کمترین میزان آزمون استفاده گردید.

روغن شاهدانه ـ راندمان ـ اولتراسونیک ـ روش سطح پاسخ