مطالعه و بررسی اثرات دما،سرعت هوا و ضخامت بر سینتیک خشک شدن ورقه کیوی (رقم هایوارد)

میزان تولید سالانه کیوی درکشور حدود 60 تا 70 هزارتن است به دلیل کوتاه بودن دوره عرضه کیوی تازه و مشکلات موجود درذخیره سازی و انبارداری آن همه ساله مقدارزیادی کیوی ضایع می شود یکی از راه های جلوگیری از ضایعات کیوی تولید ورقه خشک شده می باشد دراین تحقیق فرایند خشک شدن کیوی بهصورت لایه نازک بررسی شد و تاثیر تغییرات سه عامل دما سرعت هوا و ضخامت برروی پارامتر زمان خشک کردن ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی دردماهای 40و50و60درجه و سه سرعت هوای 0/5 و 1و1/5 m/s و سه ضخامت 5و7و10mm مورد ارزیابی قرارگرفت 12 مدل تجربی استاندارد و مدل جدیدی مدل خزایی برداده های آزمایشگاهی برازش آنها برحسب سه پارامتر RMSE,X2,R2 مورد تجزیه و تحلیلی آماری قرارگرفت نتایج نشان داد که تاثیر فاکتورهای دما سرعت هوا ضخامت و اثر متقابل و دما معنی دار می باشد ضریب نفوذ رطوبت کیوی درمحدوده دمایی تحقیق از 4/45×10 -10 تا 10- 10×15/6 متر مربع برثانیه تغییر می کرد انرژی فعالسازی نیز درحدود 24/83تا 43/35 کیلوژول برمول بدست آمد.

Keywords:

کیوی ـ خشک کردن , مدلسازی ریاضی , ضریب پخش