اندازه گیری تغییرات مهم شیمیایی شربت رقیق و غلیظ ساکارزی نگهداری شده بمنظور بهینه سازی تولید شکر و کنترل ضایعات
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,402
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_175
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
با توجه به اهمیت بالای کیفی صنعتی و استراتژیک تولید شکر بعنوان یکی از شاخصترین مواد اولیه در فرمولاسیون صنعت غذا لزوم کنترل و توجه بیشتر کارخانجات به روند کیفی تولید بهمنظور کنترل محصولات بهینه سازی اتوماسیون خط تولید ونهایتا بهره مندی از محصول نهایی با کیفیت و کاهشقیمت تمام شده حائز اهمیت می باشد و می تواند در اقتصاد کلی کشور نیز بسیار تاثیر گذار باشد از آنجایی که درروند تولید شربت رقیق و شربت غلیظ به نوعی آغازگر چرخه استحصال شکر می باشند کنترل ویژگیهای انها می تواند برمیزان کمی و کیفی تولید شکر تاثیر بسزایی داشته باشد دراین بررسی سه فاکتور مههم این شربت ها شامل میزان اینورسیون میزان خاکستر و میزان ph بلافاصله درزمان تولید و همچنین در دو وقفه زمانی 22 روز یکبار بمنظور برآورد میزان تغییرات احتمالی و معنادار مورد آزمایش قرارگرفتند میزان خاکستر و اینورسیون ساکارز تحت تاثیر پارامتر های زمان و ph بطور نامطلوب و از نظر آماری معناداری دراثر نگهداری افزایش یافت P<0.05 و میزان PH نیز بطور معناداری از نظر آماری کاهش نشان داد P<0.05 میزان اینورسیون نمایانگر خصوصیات فیزیکی وکیفی شربت تولید شده در مراحل بعد و متعاقبا شکر تولیدی خواهد بود.
Keywords:
اینورسیون ـ خاکستر ـ PH ـ شربت ساکارزی ـ تولید شکر
Authors
فلورا فرخی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایعغذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :